Karışık Lahana TurşusuKarışık lahana turşusu, yapımı oldukça pratik, kolay ve lezzetlidir. Turşu, Türk mutfağında yemeklerin lezzetini tamamlayan, sofralarda önemli bir yeri olan, özellikle bazı yemeklerin yanına çok yakışan vazgeçilmez bir yiyecektir. Özellikle kış günlerinde tüketilen turşu, metabolizmayı hızlandırır, vücut ısısını artırır ve soğuk algınlığına karşı vücuda direnç kazandırır. Hazır kurulmuş turşuyu kolayca marketten temin edebilirsiniz; fakat doğal malzemelerle evde hazırlanmış turşunun yerini kesinlikle tutamaz. Sarımsağı, tuzu, limon tuzu ve sirkesi bol tutulmuş, lezzeti mükemmel olan ev turşusu, sofrada yenen yemeğin lezzetini ikiye katlamaktadır. Şimdi karışık lahana turşusunun yapımına başlayalım. Karışık Lahana Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Karışık Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?İlk önce beyaz lahanaları yıkayıp ince doğrayınız. Daha sonra mor lahanayı tuz ve limon tuzu ile derin bir kap içerisinde güzelce ovalayın. Beyaz lahanaları da üzerine ekleyip sirkeyi koyarak karıştırın. Karışımı cam kavanozlara güzelce doldurun. Kavanozların üzerine karıştırma kabında biriken suyu da ekleyin. Bir miktar boşluk bırakarak kaynatılmış ve soğutulmuş içme suyu ekleyin. Bu tariften iki adet bir litrelik kavanoz çıkmaktadır. Beyaz lahana, mor lahanaya göre daha yumuşaktır. Mor lahana ile beyaz lahana karışınca, beyaz lahanalar da boyanmaktadır. Çok güzel pembe bir rengi olmaktadır. Karışık lahana turşusu, aslında hazır bir salata tarifidir. Ayrıca buzdolabında saklayıp salatalarınızı süslemek için veya karışık salatada ya da sade olarak tüketebilirsiniz. Özellikle çalışan bayanlar için çok pratik bir yöntemdir. Sevdiklerinize ve tüm ailenize afiyetle yiyebilirsiniz. Turşu Kurarken Püf NoktalarTurşunun ana malzemesi olan sebze ve meyvelerin taze, sert ve diri olmasına özen göstermelisiniz. Sebze ve meyveleri güzelce yıkadıktan sonra turşuluk malzemeleri iğneyle bir iki yerinden delmelisiniz. Böylelikle tuzlu ve sirkeli turşu suyunun turşuluk malzemelerin içine tam girmesine ve daha diri olmalarına sebep olur. Kullanacağınız suyun kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmasına dikkat edin. Turşu kurarken iri tanecikli kaya tuzu kullanmalısınız. Turşu kuracağınız kabın cam kavanoz olmasına dikkat edin ve cam kavanozları turşu kurmadan önce mutlaka temizlemelisiniz. İçme suyunu sebze ve meyvelerin üzerine döktükten sonra kavanozun kapağını yaklaşık 6-8 saat yarı açık bırakırsanız sebzeler dibe çökecek ve sebzelerin kavanoz içerisinde yerleşmesinden sonra su seviyesi düşecektir. Kavanozun kapağını kapatmadan önce bir miktar daha tuzlu su ekleyebilirsiniz. Suyu sebzelerin üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına özen gösterin. Turşuya defne yaprağı veya tane karabiber ilave edebilirsiniz, böylece hoş bir tat ve aroma elde edersiniz. |
.jpg "Lahana Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kara Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Karışık lahana turşusu yapmayı düşünüyorum ama bazı püf noktalarını öğrenmek istiyorum. Özellikle sebzeleri hazırlarken nelere dikkat etmeliyim? Ayrıca, turşunun lezzetini artırmak için başka hangi malzemeleri eklemeyi önerirsiniz? Bu konuda deneyimlerinizi paylaşırsanız çok sevinirim!
Cevap yazSebzeleri Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Karışık lahana turşusu yaparken sebzelerin taze ve iyi durumda olmasına dikkat etmek çok önemlidir. İlk olarak, kullanacağınız sebzeleri iyice yıkayın ve mümkünse organik olanları tercih edin. Lahanayı ince ince doğrayarak ya da kıyarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, turşuda kullanacağınız diğer sebzelerin de (havuç, biber, soğan vb.) taze ve sağlıklı olması gerekmektedir.
Ayrıca, sebzeleri tuzlamadan önce iyice kurulayın. Tuz, sebzelerin suyunu çekeceği için suyun fazla olmaması turşunun kıvamını ve lezzetini artırır.
Lezzeti Artırmak İçin Ek Malzemeler
Turşunun lezzetini artırmak için birkaç farklı malzeme eklemeyi düşünebilirsiniz. Örneğin, sarımsak, acı biber, defne yaprağı veya karabiber gibi baharatlar turşunuza ekstra bir aroma katacaktır. Ayrıca, sirke olarak elma sirkesi veya üzüm sirkesi kullanmak, turşunun tadını zenginleştirebilir. Bunun yanı sıra, şeker eklemek de turşunun dengeli bir tat almasına yardımcı olabilir.
Son olarak, turşunun fermente olabilmesi için yeterli miktarda tuz eklemeyi unutmayın; bu, hem lezzet hem de korunma açısından önemlidir. Denediğinizde umarım beğenirsiniz!
Turşu yaparken beyaz lahana ile mor lahana karışınca beyaz lahanaların pembe bir renk aldığını söylemişsiniz. Bu renk değişimi lezzeti etkiler mi? Ayrıca turşunun buzdolabında saklanması gerektiğini belirtmişsiniz, bu durum turşunun raf ömrünü ne kadar uzatır? Buzdolabında saklamazsak ne gibi sorunlarla karşılaşabiliriz?
Cevap yazMerhaba Şeyh,
Renk Değişimi ve Lezzet: Beyaz lahana ile mor lahana karıştığında beyaz lahanaların pembe bir renk alması, genellikle lezzeti olumsuz etkilemez. Bu renk değişimi, mor lahanadaki antosiyanin pigmentlerinin beyaz lahanaya geçmesinden kaynaklanır ve genellikle sadece görsel bir farklılık yaratır. Ancak, turşunun tadında hafif bir farklılık hissedebilirsiniz, özellikle mor lahananın kendine has tadı beyaz lahana üzerinde etkili olabilir.
Buzdolabında Saklama ve Raf Ömrü: Turşunuzu buzdolabında saklamak, fermente işleminin yavaşlamasına ve dolayısıyla turşunun daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur. Buzdolabında saklandığında turşunun raf ömrü 6 aya kadar uzayabilir. Buzdolabında saklamadığınızda, turşu oda sıcaklığında daha hızlı fermente olabilir ve bu durum, zamanla turşunun fazla asidik ya da yumuşak olmasına yol açabilir. Ayrıca, oda sıcaklığında saklanan turşular, bozulma riskine daha açıktır ve bu durum tat bozulmalarına neden olabilir.
Umarım bu bilgiler yardımcı olur. Afiyet olsun!