Kıymalı lahana sarması, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle doğu bölgelerinde sıkça yapılan bu yemek, damak tadına göre kıymalı, bulgurlu, pirinçli veya zeytinyağlı olarak hazırlanabilir. Her haliyle oldukça lezzetli bir yemektir.

Lahana sarması yapımına başlamak için öncelikle lahanaları haşlamak gerekmektedir. Bu aşama biraz zorludur. Marketten alınan lahana, tepe kısmından küçük bıçak darbeleri ile parçalanmadan tek tek yapraklarına ayrılır. Parçalanmamasına özen gösterilir, aksi halde sararken zorlanabiliriz. Tüm lahana yapraklarına ayrılınca, derin bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Lahanalar yaklaşık beş ile on dakika kadar kaynatılır; bu süre lahananın yumuşama hızına göre değişir. Lahanalar, sarılabilecek yumuşaklığa gelince tamamdır. Lahanalar istenilen pişme seviyesine gelince, bir süzgece alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan lahanaların sert olan damarlı kısımları kesilerek ayrılır ve diğer kısımları da el büyüklüğünde kesilerek sarma işlemine hazırlanır.

Lahanalar hazır olduktan sonra iç harcı hazırlamak gerekir. İç harcı hazırlamak için öncelikle iki adet kuru soğan soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Doğranan soğanlar bir tencereye alınır ve üzerine sıvı yağ ilave edilip kavrulmaya bırakılır. Soğanlar pembeleşince, üzerine bir yemek kaşığı dolusu salça eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Salça da kavrulunca kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu bırakıp tekrar kavrulmaya başlayana kadar karıştırılır. Daha sonra bulgur ve pirinç yıkanarak üzerine eklenir ve tuz, pul biber, nane de eklenir. Biraz da bu şekilde kavrulur.

Bu aşamada, bir tutam maydanoz yıkanır ve ince ince kıyılır ve iç harcına eklenir. Ayrı bir kapta bir miktar su kaynatılır ve kaynayan su bu harca eklenir. Harçla aynı seviyede su eklenmelidir. Suyu ekledikten sonra suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince altı kapatılır ve dinlenmeye bırakılır. Biraz dinlenip soğuduktan sonra sarma işlemine başlanabilir.

Sarmaları yaparken dizmek için bir tencere yanımıza alıp sarmaları sarıp içine dizeriz. El kadar kestiğimiz lahanaların içerisine yaklaşık birer tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyup sararız. Sararken kenarlardan taşmaması için kenarları içeriye doğru kıvırmalıyız. Aksi halde pişerken içindeki harç çıkabilir. Tüm lahanayı sarıp tencereye dizdikten sonra üzerine az miktarda tuz ve bir kaşık salçayı bir kase su ile açarak ilave ederiz. Bir miktar da sıvı yağ ekleriz. Üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip ocağa alırız. Ocağın en az yanan kısmına almalıyız, ne kadar kısık ateşte ve yavaş pişerse yemek o kadar lezzetli olacaktır. Lahanalar suyunu çekene kadar pişiririz; ara ara kontrol etmeyi unutmamalıyız. Tam bir pişme süresi verilemez çünkü bu, lahananın sertliğine ve damarlı olup olmamasına göre değişebilir. Lahanalar kontrol edilerek pişip pişmediği anlaşılır. Lahanalar pişince, en az iki saat dinlenmesi gerekecektir. Dinlenirse çok daha lezzetli bir yemek olacaktır.

Lahana sarması, yoğurt ile servis edilerek lezzeti artırılabilir. Ayrıca, iç harcına eklenen baharatlar ve malzemeler kişisel tercihe göre çeşitlendirilebilir. Örneğin, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ekleyerek farklı bir aroma elde edebilirsiniz. Lahanaların daha kolay sarılması için yaprakları çok haşlamamaya özen gösterin; aksi takdirde yapraklar dağılabilir. Yemek soğuduktan sonra buzdolabında saklanabilir ve ertesi gün tekrar ısıtılarak da tüketilebilir.