Yüzyıllardır süregelen bir tartışma, turşunun sirkeli mi yoksa limonlu mu daha iyi olacağı yönündedir. Ancak, sirke kullanılmadan da turşu yapılabilmektedir. Esasında, geleneksel yöntemlerde turşular yalnızca kaya tuzu ve sebzelerle yapılırdı ve bu yöntemle hazırlanan turşular, gerçek probiyotik içeren fermente ürünler olurdu. Böylece, turşunun besin değerleri katlanarak artardı. Sadece kaya tuzu kullanılarak yapılan turşularda, laktobasiller sayesinde sebzeler korunur ve besin değerleri artar. Günümüzde ise birçok kişi fermente turşunun kıymetini bilmediğinden sirke ile turşu yapmayı tercih etmektedir. Sirke, elbette ki önemli bir şifa kaynağıdır. Ancak, turşuya dahil edildiğinde sebzelerin besin değerleri azalır. Sirkeli turşuda sebzeler çıtır çıtır kalmaya devam eder, fakat faydalı bakteriler olan laktobasiller için uygun bir yaşam ortamı oluşmaz. Sirke içermeyen turşu ise inanılmaz lezzetli ve çok uzun ömürlüdür. Sirkesiz Lahana Turşusu İçin Gerekli Malzemeler
Sirkesiz lahana turşusu hazırlarken, sebzenin doğal florası mayalanma için yeterli olacaktır. Ancak, elinizde daha önce sirkesiz olarak yaptığınız turşunun suyundan bir miktar kullanarak mayalanma sürecine yardımcı olabilirsiniz. Eğer yoksa, kefir suyu ya da peynir altı suyunu da kullanabilirsiniz. Her 1 litre turşu suyu için 1/4 çay bardağı kefir suyu kullanabilirsiniz. Öncelikle, lahanaları istenilen büyüklükte doğrayarak sıkıca kavanoza doldurun. Kavanoza lahanaları koyarken, soyulmuş sarımsakları da aralarına ekleyin. Aynı şekilde, kereviz saplarını da yıkayıp doğrayarak aralara karıştırın. Turşu suyu için, içme suyunu kaynama derecesine gelene kadar ısıtın. Ilınmaya yakın içerisine kaya tuzu ve toz şekeri ilave ederek iyice erimelerini sağlayın. Maya olarak belirttiğimiz gibi, her bir litre su için dörtte bir çay bardağı kefir suyunu da ekleyin. Hazırlamış olduğunuz turşu suyunu kavanoza boşaltın. Yıkanmış temiz asma yapraklarını turşunun en üst kısmına kapak gibi kapatın. Asma yaprağı, turşunun çıtır olmasını sağlayacaktır. Sirkesiz lahana turşusunun olma süreci yaklaşık 2 aydır. Doğal olarak, turşu ilk bir hafta süresince suyunu çekecektir. Kalan tuzlu şekerli su karışımından azalma oldukça ekleyebilirsiniz. Turşunuz olduktan ve kapağını açıp içinden aldıktan sonra mutlaka soğuk bir ortamda muhafaza edilmesi gerekir. Ekstra Bilgiler Fermente turşular, probiyotik açısından zengindir ve sindirim sistemine olumlu katkılar sağlar. Ayrıca, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun genel sağlığını destekler. Sirkesiz turşu, doğal fermantasyon süreci sayesinde daha fazla laktik asit içerir ve bu da turşunun faydalı bakteriler açısından zengin olmasını sağlar. Bu yöntemle yapacağınız sirkesiz lahana turşusu, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif sunar. Bu nedenle, geleneksel yöntemleri deneyerek sağlıklı ve doğal turşular hazırlayabilirsiniz. |
.jpg "Lahana Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kara Lahana Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Etli Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Fulya
19 Nisan 2024 CumaÇocuklarıma, besin değerinin daha yüksek olması için sirkesiz lahana turşusu yapmak istiyorum. Sirkesiz lahana turşusu yapılabilir mi? Sirkesiz lahana turşusu için gerekli olan malzemeler nelerdir? Kullanılacak malzemelerin ölçüleri ne kadar olmalıdır? Sirkesiz lahana turşusunun hazırlanışı ve yapılışı nasıldır? Sirkesiz lahana turşusunun olma süreci ne kadardır? Detaylı olarak bilgi verir misiniz?
Cevap yazAdmin
19 Nisan 2024 CumaFulya hanım,
Sirkesiz lahana turşusu yapmak elbette mümkündür. İşte detaylı bir tarif:
Malzemeler:
- 1 orta boy lahana
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (her 1 litre su için)
- 1 litre su
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
1. Lahanayı yıkayıp ince şeritler halinde doğrayın.
2. Sarımsakları soyup dilimleyin.
3. Bir kavanoza doğradığınız lahanaları ve sarımsakları kat kat yerleştirin.
4. Bir kapta suyu, kaya tuzunu, limon tuzunu ve şekeri karıştırarak tuzlu suyu hazırlayın.
5. Hazırladığınız tuzlu suyu kavanoza dökün. Lahanaların suyun altında kalmasını sağlayın.
6. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında fermente olmaya bırakın.
Olma Süreci:
- Sirkesiz lahana turşusu, oda sıcaklığında genellikle 7-10 gün içinde hazır olur. Ancak, hava sıcaklığına bağlı olarak bu süre değişebilir. Turşunun hazır olup olmadığını anlamak için tadına bakabilirsiniz.
Afiyet olsun!