Lahana dolması, Türkiye'nin hemen her yöresinde yapılan ve oldukça sevilen yemeklerden biridir. Yöreye göre etli, kıymalı, zeytinyağlı, sade, bulgurlu veya pirinçli olarak çeşitlendirilebilir ve çok severek tüketilir. Yapımı zahmetli gibi görünse de, ortaya çıkan lezzet tüm zahmeti unutturur.

Lahana dolması yapımı için öncelikle güzel bir lahana seçimi şarttır. Lahana ne kadar yumuşak ve güzel olursa, sarması da hem o kadar kolay hem de lezzetli olacaktır. Lahana seçildikten sonra tepe kısmından başlayarak bıçak yardımı ile zedelemeden yapraklarına ayrılır ve temizce yıkanır. Yıkanan lahana yaprakları derin bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar kaynar su eklenir. Lahanalar yaklaşık beş ila on dakika kadar kaynatılır. Bu süre, lahananın sertlik derecesine göre ayarlanır. Sarılacak kıvama geldiyse yapraklar tamamdır. Lahanalar pişince kevgir yardımı ile çıkarılır ve bir süzgece alınıp soğuması beklenir. Soğuyan lahanalar sarma olacak boyutta kesilir ve hazırlanıp bir kenara alınır.

İç harcın hazırlığı başlar. İç harç için öncelikle yarım su bardağı zeytinyağı bir tencereye alınır ve üzerine küp küp doğranmış kuru soğanlar eklenir. Soğanlar pembeleşince bir kaşık salça eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Bu sırada pirinç ve bulgur yıkanarak tencereye ilave edilir. Tuzu, karabiberi, pul biberi eklenir ve bir tutam maydanoz yıkanarak ince bir şekilde kıyılır, o da üzerine eklenir. Beş dakika daha kavrulup, üzerine kadar kaynar su eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çekince altı kapatılır ve dinlenmesi ve soğuması için beklenir.

İç harç soğuyunca, önceden hazırlanan lahanalar alınır ve içleri doldurularak sarılıp bir tencereye dizilir. Tüm lahanalar sarılınca, üzerine yarım su bardağı zeytinyağı ile bir kaşık salça karıştırılarak dökülür ve üzerine kaynar su eklenip ocağa alınır. Suyunu çekene kadar pişirilir ve suyunu çekince altı kapatılıp iki saat kadar dinlendirilir ve sonra servis edilir.

Lahana dolması yaparken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli nokta vardır. Öncelikle, lahana yapraklarının yırtılmaması için dikkatli bir şekilde ayrılması ve kaynar suya atılmadan önce yıkanması gerekmektedir. Ayrıca, iç harcın lezzeti, kullanılan baharatlarla ve soğanların iyi kavrulması ile doğrudan ilişkilidir.

Lahana dolması, soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Zeytinyağlı yapıldığında genellikle soğuk olarak tüketilir ve üzerine limon sıkılarak sunulur. Etli veya kıymalı yapıldığında ise sıcak olarak servis edilir ve yanında yoğurt ile tüketmek oldukça yaygındır.

Lahana dolması, besleyici ve doyurucu bir yemek olması nedeniyle özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alır. İçeriğinde bulunan pirinç, bulgur ve sebzeler sayesinde dengeli bir besin kaynağıdır.