Kıymalı lahana dolması, Türk mutfağının sevilen dolma türlerinden biridir. Aynı zamanda lahana sarması olarak da bilinir. Ana malzemeleri lahana, pirinç ve kıyma olan bu lezzetli yemek, çeşitli baharatlar ve salça ile zenginleştirilir. Oldukça besleyici ve lezzetli olan kıymalı lahana dolması, Anadolu mutfağında sıkça yer verilen bir yemektir. Özellikle kış aylarında, lahananın bol bulunduğu zamanlarda daha sık yapılır. Kıymalı lahana dolması, akşam yemeklerinde olduğu gibi öğlen yemekleri için veya beş çayı sırasında gelen misafirler için de sıkça tercih edilir. Şimdi bu lezzetli dolma tarifine yakından bakalım.

Kıymalı lahana dolması yapımına öncelikle lahananın haşlanması ile başlanır. Bu aşama biraz zahmetli olabilir, ancak sonuç kesinlikle buna değer olacaktır. Lahanayı haşlamak için, lahana kök kısmından kesilerek yaprakları tek tek ayrılır ve iyice yıkanır. Büyük ve derin bir tencereye su doldurularak kaynatılır. Su kaynadıktan sonra lahana yaprakları tencereye eklenir ve yaklaşık 10-15 dakika kadar, yapraklar yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan lahana yaprakları süzülerek bir kenara alınır ve soğuması beklenir.

Bu sırada iç harç hazırlanır. İç harç için derin bir kaba yarım su bardağı sıvıyağ konulur ve üç adet soğan küçük küçük doğranarak kaba eklenir. Sarımsaklar da ezilerek eklenir ve karışım ocakta kavrulmaya başlanır. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra iki yemek kaşığı salça eklenir ve karışım tekrar kavrulur. Ardından kıyma, baharatlar ve tuz eklenir. Beş dakika daha kavrulduktan sonra, üç su bardağı yıkanmış pirinç eklenir ve karışım iyice kavrulur. Üç su bardağı su eklenerek pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir ve dinlenmeye bırakılır.

Lahana yaprakları, iç harcın soğumasını beklerken, sarma işlemi için hazırlanır. Lahana yapraklarının içine birer tatlı kaşığı iç harç konularak sarılır ve pişirme tenceresine dizilir. Tüm lahana yaprakları sarıldıktan sonra, üzerine bir yemek kaşığı salça, yarım su bardağı sıvıyağ ve isteğe göre biraz daha tuz eklenir. Lahanaların üzerini iki-üç parmak geçecek şekilde kaynar su eklenir ve tencere kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından kıymalı lahana dolması servis edilir.

Afiyet olsun.