Lahana Turşusu Nasıl Kurulur Turşu, genellikle her mevsimde bulunamayan sebze ve meyvelerin tuz, limon ve sirke karışımı ile uzun süre saklanmak amacıyla yapılan bir yiyecek türüdür. Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan turşunun birçok çeşidi bulunmaktadır. Özellikle kış aylarında tercih edilen turşuların yapım ve saklanma koşullarına dikkat edilmelidir. Günümüzde ticari ürün haline gelmiş olsa da, turşu geleneksel olarak kırsal alanlarda yapılmaktadır. Bu makalede, lahana turşusunun nasıl kurulacağı detaylı bir şekilde anlatılmaktadır. Malzeme Listesi
Hazırlık Aşaması Lahananın yapraklarını tek tek ayıklayın ve parçalara ayırın. Ayıkladığınız yaprakları temiz suyla yıkadıktan sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın. Doğradığınız lahanaların üzerine 2-3 yemek kaşığı tuz serpiştirin ve iyice karıştırdıktan sonra üzerini kapatarak gece boyunca bekletin. Turşunun Kurulması Sabah olduğunda, 1 baş temizlenmiş sarımsağı bölerek lahanaların üzerine ekleyin. Havuçları yıkayıp temizledikten sonra halka şeklinde doğrayın ve lahana-sarımsak karışımına ilave edin. Uygun büyüklükteki bir cam kavanozu temizleyin ve altına nohutları serpin. Hazırladığınız lahana, havuç ve sarımsak karışımını sıkıştırarak kavanoza yerleştirin. Burada dikkat etmeniz gereken püf noktası, biriken lahana suyunu turşuya katmamaktır. Turşu Suyunun Hazırlanması Lahanaları kavanoza yerleştirme işlemi bittikten sonra üzerine sirke ve kavanozun alabileceği kadar su ekleyin ve 3-4 saat bekleyin. Bu işlem, lahanayı ovalamak için eklenen tuzun suya çıkmasını ve turşunun tuz oranının ayarlanmasını sağlar. Daha sonra lahanalar kavanozun içinde kalacak şekilde kavanozdaki lahana suyunu süzün. Elde ettiğiniz suyun içine kaya tuzu ve şekeri ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız suyu lahanaların üzerine ilave edin. Son Aşama ve Saklama Turşunun hava almaması için kapak kısmına temiz bir poşet geçirerek kapağını sıkı bir şekilde kapatın. Serin ve güneş almayan bir ortamda kapağını açmadan bekletin. Yaklaşık 3-4 hafta sonra lahana turşunuz hazır olacaktır. Afiyet olsun. |
.jpg "Beyaz Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kara Lahana Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
Memdude
24 Mayıs 2024 Cumaİyi günler eşim lahana turşusunu çok seviyor kışın yemek için kurdum fakat yumuşak oldu. Acaba lahana turşusu yanlış mı kurdum. Bu konuda bana yardımcı olursanız çok sevinirim şimdiden teşekkür ederim.
Cevap yazAdmin
24 Mayıs 2024 CumaMerhaba Memdude,
Lahana turşusunun yumuşak olması genellikle turşu kurma sırasında yapılan bazı hatalardan kaynaklanabilir. İdeal bir lahana turşusu için şu adımlara dikkat edebilirsiniz:
1. Lahanayı tuzlayın: Lahanaları ince şeritler halinde kestikten sonra tuzla ovup bir süre bekletin. Bu, lahananın su salmasını ve daha sert kalmasını sağlar.
2. Tuz oranına dikkat edin: Turşu suyundaki tuz oranı önemlidir. Genellikle 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu oranı uygundur.
3. Sirke kullanımı: Sirke asitliğiyle lahananın yumuşamasını önler. Beyaz sirke veya elma sirkesi kullanabilirsiniz.
4. Su kalitesi: İçme suyu veya arıtılmış su kullanmak turşunun daha iyi olmasını sağlar.
5. Saklama koşulları: Turşunuzu serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Doğrudan güneş ışığından uzak tutun.
Bu adımlara dikkat ederek lahana turşusunu yeniden deneyebilirsiniz. Umarım bu bilgiler işinize yarar. Kolay gelsin!
Sevgiler,
Memdude