Beyaz lahana, herkes tarafından çok sevilen ve çeşitli yemeklerde, özellikle çorbalarda sıklıkla kullanılan bir sebzedir. Oldukça faydalıdır ve besleyici özelliklere sahiptir. Beyaz lahana dolması ise çok sevilen bir lahana yemeğidir ve birçok şekilde yapılabilir. Etli, kıymalı, bulgur ve pirinçli, zeytinyağlı gibi çeşitleri mevcuttur. Ancak, hemen hemen hepsinin tarifi aynıdır. Aynı şekilde yapılır fakat içerisine eklenen malzeme değişebilir; et yerine kıyma ya da bulgur ve pirinç konur. Diğer malzemeler genellikle aynıdır. Bu makalede, zeytinyağlı beyaz lahana dolması tarifi vereceğiz; ancak isteğe göre içerisine kıyma veya et eklenebilir.

Lahana dolması yapımına başlamadan önce, güzel bir lahana seçilmelidir. Lahana alınırken dıştan iç tarafa doğru bastırılmalı ve yumuşak olup olmadığı kontrol edilmelidir. Yumuşak olan lahana, damarsız olur ve dolmanın yapımı daha kolay ve daha lezzetli olur. Lahanayı aldıktan sonra, tepe kısmından bıçak yardımıyla yaprakları tek tek ayrılır ve yaprakların parçalanmamasına dikkat edilerek lahanalar yıkanır.

Yıkanan lahanalar derin bir tencereye alınır ve üzerine kaynar su ilave edilip ocağa konulur. Lahanalar, yumuşama kıvamına gelene kadar yaklaşık beş-on dakika kadar kaynatılır. Kolay şekil alacak hale geldiğinde işlem tamamdır. Lahanalar pişince, kevgir yardımıyla bir süzgece alınır ve biraz soğuması beklenir. Soğuyunca, damarlı kısımlar alınır ve ne şekilde doldurulacaksa ona uygun bir şekilde kesilir. Hazır olan lahanalar bir kenara alınır ve iç harcın hazırlığına başlanır.

İç harç için, öncelikle iki adet kuru soğan soyulur, yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Doğranan soğanlar tencereye alınır ve yarım su bardağı zeytinyağı ilave edilip iyice kavrulur. Soğanlar kavrulunca, bir yemek kaşığı dolusu salça eklenir ve o da iyice kavrulur. Bu sırada, iki su bardağı bulgur ve iki su bardağı pirinç yıkanıp tencereye ilave edilir.

Bu sırada pul biber, nane ve tuz eklenir. Maydanoz yıkanıp ince doğrandıktan sonra eklenir. Bu şekilde harç, beş dakika kadar kavrulunca, önceden kaynatılmış olan su harca ilave edilir. Suyun miktarı, iç harçla aynı seviyeye gelene kadar ayarlanmalıdır. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir ve suyunu çekince altı kapatılır. Biraz soğuması beklenir ki dolma yapım esnasında eliniz yanmasın.

Soğuyunca, dolmalar isteğe göre şekillendirilir. Kimileri yaprak sarması gibi ince ince sarar, kimisi bohça gibi katlar, kimisi de muska şeklinde sarar. Bu tamamen sizin tercihinize kalmıştır. Tüm lahanalar doldurulduktan sonra tencereye dizilir ve ayrı bir kaseye yarım su bardağı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı dolusu salça eklenerek karıştırılır. İyice karışması için biraz da su eklenir. İçerisine tuz atılmış olsa da damak zevkinize göre dışına da biraz ekleyebilirsiniz.

Bu salça ve zeytinyağı karışımını tencereye boşaltıp, üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edin. Ocağın en küçük bölümünde, en kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Ne kadar yavaş pişerse o kadar lezzetli olacaktır. Suyunu çekene kadar pişirin ve arada kontrol etmeyi unutmayın. Piştikten sonra iki saat kadar dinlendirip, afiyetle yiyiniz.