Erzurum lahana sarması nasıl yapılır, tarifte neler var?

Erzurum lahana sarması, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'nde yer alan Erzurum iline özgü, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan bu yemek, lahananın doldurulmasıyla yapılan bir tür sarmadır. Genellikle zengin baharatlar ve malzemelerle hazırlanan iç harcı, lahana yapraklarıyla sarılarak pişirilir. Erzurum lahana sarmasının özelliği, kullanılan malzemelerin tazeliği ve yöresel tatların bir araya gelmesidir.

Erzurum lahana sarması yapmak için ihtiyaç duyacağınız malzemeler şunlardır:

• 1 adet büyük beyaz lahana
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı nane (kurutulmuş)
• 4 su bardağı su (pişirme için)

Lahana sarması yapım aşamaları şu şekildedir:

1. Lahananın Hazırlanması: - Öncelikle lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve yıkayın. - Lahanayı büyük bir tencereye yerleştirip üzerine su ekleyin. - Su kaynadıktan sonra lahananın yapraklarını 5-10 dakika kadar haşlayın. - Haşlanan yaprakları bir kevgir yardımıyla çıkararak soğumaya bırakın.

2. İç Harcın Hazırlanması: - Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. - Kıyma ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. - Ardından pirinci ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. - Domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber, pul biber ve nane gibi baharatları ilave edin. - Karışımın üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve pirinçler yumuşayana kadar pişirin. - Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

3. Sarmaların Sarılması: - Soğuyan iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar alarak haşlanmış lahana yaprağının ortasına koyun. - Lahananın kenarlarını içe doğru katlayarak sarın. - Tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

4. Pişirme Aşaması: - Sarmaları derin bir tencereye düzgün bir şekilde yerleştirin. - Üzerine 4 su bardağı sıcak su ekleyin ve isterseniz bir dilim limon koyabilirsiniz. - Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.

Erzurum lahana sarması, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında yoğurt ile birlikte sunulduğunda lezzeti daha da artar. Ayrıca, yanında limon dilimleri ile servis etmek, yemeğe taze bir aroma katacaktır.